Produktion

Die Bäckerei Jakober hat sich seit 1992 darauf spezialisiert Bio-Knospe Backwaren herzustellen. Die Bäckerei ist BIO SUISSE-Lizenznehmer. Daneben werden aber auch Backwaren hergestellt, die der Bioverordnung des Bundes entsprechen. Heute werden praktisch alle Backwaren biologisch hergestellt.

Als Spezialbäckerei stellen wir verschiedenste Backwaren her, die alle aus dem Holzbackofen kommen. Die Produktepalette reicht von diversen Gross- und Kleinbroten über Gipfeli bis hin zu süssem Kleingebäck. Durch das Backen im Holzbackofen bekommen die Brote eine unvergleichliche Kruste und ein ganz bestimmtes Aroma. Die Brote bleiben viel länger frisch als «normale» Brote. Zurückzuführen ist das auf die im Vergleich zu einem Elektro- oder Gasbackofen abweichend verlaufende Temperaturkurve. Eine lange Teigführung ist für die Haltbarkeit ebenfalls wichtig. So werden die Teige aller Grossbrote nach alter «Väter Sitte» über Hebel indirekt geführt. Ein Teil des verwendeten Getreides wird täglich frisch auf der hauseigenen Steinmühle vermahlen. Als Zutaten werden nur erstklassige Rohstoffe in Bio-Qualität verwendet. Sämtliche Backwaren sind ohne Hilfs- oder Konservierungsmittel hergestellt.

Die grosse Nachfrage nach Backwaren mit Dinkelmehlen hat uns veranlasst, praktisch alle Artikel unseres Sortimentes mit Dinkelmehlen zu backen.

Vier grosse Holzbacköfen, «unter Dampf» genommen mittels indirekter Wärmezufuhr, stehen in der Produktionsstätte. Der Holzverbrauch liegt bei ca 5 Ster pro Woche. Das Brennholz kommt praktisch alles aus dem Appenzell-Innerrhodischen. Verbrannt wird ausschliesslich Hartholz (vor allem Buche). Das Holz muss zwei bis drei Jahre gelagert und getrocknet werden, damit es einen optimalen Brennwert hat.